当你拿到一把新刀，会不会下意识地用拇指摸一摸刃口，试图感受一下这把刀的锋利程度？如果这是一把普通的工具刀，这样的动作还不怎么打紧，不过是让手指冒一点被刀锋割破的风险。但如果是一把别人珍藏的宝刀利刃，你的行为很可能会引起刀主人的反感。
匠人工坊革刀-猎鹰
宝刀的刃口绝分是高碳钢，为了保持最佳的切割表现，刃口一般不会做图层一类的防腐蚀处理。我们在用手指摩挲刃口的时候，手指上的汗渍很可能在刃口留下些许盐分，如果不及时处理，就会引起细微的锈蚀，伤害刀刃。可别小看这细小的伤害，对于比发丝还薄的锋刃来说，一滴微小的汗珠已经是相当的一块污物。用产生了细小锈蚀的刀再去切割物体，很容易在受力的同时给刀刃损伤，变成毛刃，从而降低刀的锋利程度。
其实在没有专业工具和测试物的情况下，有更安全方便的方法来测试刀的锋利程度。
首先，可以用眼看。把刀和眼睛成一条直线，观察刀尖的线条会不会消失，如果消失了就说明这是一把相当锋利的刀。
如果想感受一下刀的锋利程度，不要用手指的皮肤去接触刃口，而是用指甲。
深出空着的一只手，指甲朝上，将刀锋轻轻压在指甲上。如果刀锋粘在指甲上，说明刃口足够锋利，可以顺滑地切割生鱼片。如刀锋只是停在指甲上，没有粘住的感觉，说明刃口的锋利度一般，适合切肉。如果刀锋在指甲上打滑，说明硬度较低，属于普通的工具刀，适合切菜、拆包装。
用指甲来测试刀锋，一方面相对安全，另一方面也不必担心身体的汗渍侵蚀刃口。
本文作者：张勇，匠人工坊创始人，手工刀匠。
